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[美食快讯] 秋风起,红薯香!在外的远安人,你妈又开始晒苕皮了!

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发表于 2019-10-31 14:44:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋风起,红薯香。远安的小伙伴们,
尤其是在农村长大的,大家对红薯再熟悉不过了吧~(远安人还是习惯称之为“苕”)
刚看到有人在朋友圈晒出
今年的第一批苕皮子,
小编口水流了一地,也勾起了我太多的回忆!
所以,咱们今天的主角,就是——苕!
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   《红薯的自白》                         ——云山问本着静好岁月恋泥土,不怨风餐露宿对星辰;
从来天心自转我不变,自信天性厚道又自强;
不想破土而出成众的,糊里糊涂进了富人家。
简单总结下来就是:以前爱我的人是为免受饥饿,
现在爱我的人是为绿色健康。
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在我们逝去的时光里 ,红薯已经成为一个特殊的符号,它独特的魔力能让你瞬间回到童年。
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在上世纪七八十年代,
农村普遍比较贫困,
红薯可是作为主粮的。
而现在,红薯被打上了“粗粮”的标签,
成为更多养生人士经常提及的食材。
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不知道有多少人还记得小时候,秋天红薯成熟的季节,我们总喜欢跟着妈妈下地,看着妈妈把大个儿的红薯从地里翻出来,我们跟在后面捡的带劲。那个时候,这些土生土长的东西,可是能满足我们的馋嘴呢~

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为了品尝到不同的滋味,我们想尽办法,最简单粗暴地莫过于,就地生火,烤红薯!薯挖到之后,找来柴禾,架起来,烧一堆野火。火要猛,柴要多。等火烧完,剩下一大堆灰烬,才把薯丢进去,小心地盖好。然后我们就在火柴堆边上拉着呱等待着美味的烤薯,时候差不多后掀开火堆,一个个烧熟的薯就滚出来了。那个滋味就别提了,掰开一个,还滋滋冒热气,油水直冒,喷香扑鼻。

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(看相不好,但一点也不影响我们对它的喜爱)

在远安农村还有一种倍受欢迎的吃法,那就是晒苕皮子。几乎所有60后,70后,80后的童年回忆里,都有一种甜蜜的、有嚼劲儿的,可以咬一咬、扭一扭,久吃不厌的东西,那就是苕皮子!

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每年的这个时候,很多农村的妈妈们再忙也会抽出时间来,洗红薯、煮红薯、切红薯、晾红薯……没错,她们早已吃腻了这些做工复杂的零食,但她们依然在晒苕皮子这件事上,乐此不疲~因为她们十分清楚,这是远在异乡的儿女们,一直牵挂的家乡味道!

他乡求学和工作的远安游子们,你妈又张罗着给你们做好吃的啦!

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(图片源于网络)

科普时间
眼看着又到了吃红薯的季节。街边的烤红薯摊总是热热闹闹,捧着一个刚刚烤熟的红薯,嘴里暖手里暖心里也暖。可很多人奇怪:街边都是烤红薯,为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢?这些不同颜色的“薯”有什么区别呢?红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族,三者各有特色。甘薯又名地瓜、山芋、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国,占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分,就是甘薯的块根啦。中国科学研究院甘薯研究所的专家们对不同肉色的甘薯块根主要营养品质进行了对比评价,咱们一起来看看吧~白肉甘薯:淀粉“冠军”吃后要减少主食

白薯的块根内部颜色较浅,淀粉含量较高,食用起来口感较干,甜味也较淡些。因为淀粉多,糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合烤来吃,当主食还可以,吃了它后要减少主食。

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黄肉甘薯(红薯):类胡萝卜素“皇后”预防心血管病、抗癌

红薯香甜是因为是糖含量较高,烤红薯口感就较甜;淀粉没那么多,口感不那么干,质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气。

其实吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒、抗癌。除此之外,红薯属碱性食品,和很多水果、绿色蔬菜一样,这是最难得的。而一般食物都是酸性的,比如粮食、鸡鸭鱼肉等,而人体的PH值为7.34,所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡,能降低血液胆固醇含量,防止亚健康和心脑血管病等"现代病",还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

640.webp (11).jpg 紫肉甘薯(紫薯):花青素“大王”
抗氧化、保护肝脏

紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比,紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白质含量较高(按干重算,是黄肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。其抗氧化物质和微量元素更丰富。

膳食纤维是健康饮食所不可缺少的,紫薯在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

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总之,白薯、黄薯、紫薯,甘薯大家庭的成员们各具特色,各有所长。对于日常饮食来说,无论是黄心还是红心甘薯,都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C,也是它们共同的优点。

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不同人群的食用注意

成年人:都可以食用,建议将每次的食用量控制在50~100克;老年人:适合吃红薯和小块的紫薯;糖尿病人:如食甘薯,推荐食用紫薯,且每食100克紫薯等,需减少主食25克;小孩子:都可以食用,建议将每次的食用量控制在25~50克。
小伙伴们,又到了可以任性吃红薯的季节,烤红薯、煮红薯、红薯干、红薯饼……你们最喜欢吃哪一种呢?吃红薯是不是也能勾起你记忆的闸门?你是否十分留恋儿时的那一段难忘经历呢?

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