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发表于 2021-1-4 17:11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
『一口故乡的滋味里,藏着自己最深的软弱和慰藉。』

随着年关将近
大家都在准备腊猪蹄、腊香肠
等各种腊肉年货
准备迎接农历新年
每当空气里弥漫着腊香的时候
我们就知道新年快来了

灌香肠是远安人迎接过年的仪式感,虽然今年二师兄的价格只增不跌,但是灌香肠依旧是远安人必做的一件事情,似乎没有腊肠的年味是不完整的。

腊味本就是远安人是一段不可多得的浓香记忆。在远安人手中诞生的腊肠,味道更是一绝。土猪肉本来就很好吃,做成腊肠就更回味无穷。

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把新鲜的猪肉切成小块、调味、腌制、灌肠、晾晒、熏干,新鲜土猪肉与各种香料调料融合在一起散发出诱人的味道。看似按部就班,平淡无奇,但实际上,做腊肠就像变魔术一样富有趣味。

香肠灌完之后,腊肠和鸡鸭鱼肉一起晾在屋檐下,犹如各家各户的旗帜,挂得越多越丰富,便证明这户人家的日子越安逸,特别是近两年,在肉价不断上升的时间。


放眼望去,红通通一片“肉林”,那油润的红,既是土猪肉的红,更是喜庆的红。在太阳的炙烤下,腊肠渐渐渗出亮晶晶的油珠,实在挂不住了,油珠便顺着肠衣往下淌,晶莹剔透,香味混合着花椒的麻酥、辣椒的热烈和肉味的醇厚,在鼻尖似有似无地飘动。

风干后的腊肠,在烟熏之后的味道更是浓郁芬芳,蒸过之后切下一片瘦肉紧实,肥肉油润、鲜香可口,余味绵绵,好吃到停不下来。


干冷的空气和充裕的时间,赋予了肉类意外的鲜香美味,为春节的饭桌增添一味温暖的浓香。

腊肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦,更是经过时间的沉淀后,对于年味的传承。现在过年的年味不似以前那般浓烈,但是年夜饭上不可或缺的那道菜,成为远安人对于“年”最直观的记忆,即便长大后远走他乡,这些回忆总能唤醒内心浓浓的乡愁,牵引游子的脚步回归最初的来处 。

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小时候,灌肠是过年的味道
长大后,灌肠是家乡的味道
灌腊肠,盼团圆
是无数家庭年复一年的轮回
在这变与不变的轮回中
俗世的人们保持着对更美好生活的向往
寻找着平凡安稳的幸福

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